Il nome SOLE ricorda due momenti cruciali nella produzione dello sherry. Dopo la raccolta, l’uva viene appasita sotto il caldo sole spagnolo per concentrarne la dolcezza. Il vino ottenuto da quest’ uva, invecchia per parecchi anni in botti di rovere, venedo spesso travasato e rabboccato. Questo antico metodo di maturazione è detto “solera”.

Al palato si presenta dolcione: aromi intensi di miele, melone e arancia sanguigna, ai quali si contrappongono sapori cremosi di noci e sentori di rovere speziato.