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Produzione

Maltazione - Infusione - Fermentazione - Distillazione - Maturazione

Produzione

Maltazione

Come prima distilleria di whisky italiana usiamo cereali al 100% maltati…

Infusione

Purissima acqua di montagna, il 100% di malto e i lieviti formano la base…

Fermentazione

Usiamo 5 tini di legno per fare la fermentazione che dura 96 ore…

Distillazione

Distilliamo il nostro distillato in due originali alambicchi scozzesi…

Maturazione

I nostri whisky maturano in una varietà di botti diverse…

Maltazione

Durante il maltaggio avviene una fermentazione controllata, durante la quale i cereali freschi vengono trasformati in malto. Gli enzimi che vengono attivati durante questo processo sono neccessari per la trasformazione degli amidi in zucchero durante il maltaggio. Come prima distilleria di whisky italiana usiamo cereali al 100% maltati. Lavoriamo con cereali italiani, inglesi e scozzesi che vengono conservati in diversi silos che si trovano al interno del cubo.

Infusione

Durante il processo di infusione gli enzimi nel malto trasformano l'amido nei chicci in zucchero, per precisare, maltosio. Il liquido che viene creato durante questo processo è un tipo di mosto chiamato „wort“. Ogni giorno 1 tonnellata di malto viene macinata e poi mescolata con 6000 litri di acqua calda. Dopodiché il mosto viene pompato in uno dei nostri tini di infusione attraverso uno scambiatore di calore. I residui dei cereali vengono riusati come mangime per gli animali dai contadini della zona dato che sono pieni di proteine.

Fermentazione

Per riuscire a trasformare lo zucchero in alcol, il liquido deve essere fermentato aggiungendoci il lievito. Abbiamo installato 5 tini di fermentazione in legno di larice, ognuno con una capacità di 10000 litri, che sono stati prodotti dal' ultimo bottificio dell'Alto Adige. Riempiamo ogni tino con 6000 litri di mosto dolce, che viene fermentato per 96 ore. Grazie a questo tempo di maturazione molto lungo vicino alla fermentazione alcolica, raggiungiamo anche la fermentazione di batteri lattici, grazie alla quale il nostro whisky raggiunge leggere e fresche note fruttate.

Distillazione

Il nostro whisky viene prodotto all'interno del cubo di 13x13 metri nel piano interrato. Dal 2012 distilliamo il 100% di malto in alambicchi scozzesi di rame tradizionali che sono stati installati con una tecnologia di riscaldamento modernissima. Il controllo della temperatura durante la distillazione è molto importante per il gusto finale del whisky, ed è proprio per questo che usiamo un metodo di riscaldamento innovativo: invece di usare vapore per scaldare gli alambicchi, usiamo acqua surriscaldata. Grazie a questo tipo di riscaldamento riusciamo ad essere particolarmente delicati a scegliere solo la parte migliore del distillato durante il processo di distillazione.

Maturazione

Il whisky è un distillato di cereali che, per legge, deve maturare in una botte di legno per almeno tre anni. Nella distilleria PUNI usiamo botti di bourbon americane, botti di sherry spagnole, botti di vino italiane e molti altri tipi di botti. Il tipo di botte e il clima predominante della zona hanno un ruolo importante nella maturazione del whisky. Il clima dell'Alto Adige è composto da estati calde e inverni freddi. Queste condizioni climatiche favoreggiano la maturazione del whisky nella botte di legno. Per questo motivo l'Italian Malt Whisky è molto complesso e armonioso già dopo un periodo di invecchiamento relativamente corto.

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